जहां कर्नाटक के नए मुख्यमंत्री डी.के. शिवकुमार को खाना पसंद है? इस प्रश्न ने मुझे विशेष रूप से प्रभावित किया क्योंकि वह मेरी तरह शाकाहारी है, और भोजन की पसंद उसके सार्वजनिक व्यक्तित्व में कुछ भूमिका निभाती है। लोग जानते हैं कि शिवकुमार अपने घर पर मनोरंजन करते हैं, सख्त शाकाहारी हैं और इडली के शौकीन हैं।
उन्हें इंडीज़365 सहित शहर भर के अच्छे रेस्तरां में जाने के लिए भी जाना जाता है, जिसने उन्हें अपने इंस्टाग्राम पेज पर रखा है। इस सब को ध्यान में रखते हुए, नए मुख्यमंत्री के विचार के लिए बेंगलुरु का शाकाहारी दौरा यहां दिया गया है
बासवनगुड़ी के नेताकालप्पा सर्कल से प्रतिष्ठित होटल द्वारका की ओर सड़क पर चलें और आप कर्नाटक का एक खाद्य मानचित्र देखेंगे। बेंगलुरु को भारत की सिलिकॉन वैली के रूप में देखने वाला एक बाहरी व्यक्ति कभी-कभी शहर को नज़रअंदाज कर देता है। हां, यह दिल्ली, बिहार और जयपुर के लोगों के लिए एक प्रवास चुंबक है। हालाँकि, यह पूरे कर्नाटक के लोगों को भी आकर्षित करता है, और चुपचाप या शानदार ढंग से, राज्य के विभिन्न क्षेत्रों की अनूठी पाक पहचान को संतुलित करता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहां रहते हैं या काम करते हैं।
मैं तमिल क्षेत्र के उल्सूर में रहता हूं और बसवनगुड़ी में काम करता हूं, जो काफी हद तक कन्नडिगा है – विशेष रूप से, पुराने मैसूर का गढ़। कन्नड़ियों के लिए मैसूर का मतलब संस्कृति है। यह उनकी राज्य आत्मा है, जो पारंपरिक ब्राह्मणवादी और वोक्कालिगा घरों में बसी हुई है, जो क्रमशः दैनिक भोजन और त्योहार की दावतों के लिए बेले-बेला (दाल-गुड़) के संयोजन पर निर्भर हैं – दैनिक भोजन के लिए दाल और दावतों के लिए गुड़। इस पड़ोस की अनुभूति पाने के लिए आपको उनसे मिलना होगा दर्शिनी- मिलन और इसके लिए, मैं मुख्यमंत्री को एक नई जगह पर आमंत्रित कर रहा हूं: बसवनगुड़ी टिफिन रूम, एनआर कॉलोनी में मेरे कार्यालय से सड़क के नीचे। मुझे उसे इडली-वड़ा कॉम्बो में इस्तेमाल करने में खुशी होगी। यह सिर्फ लागत है ₹आख़िरकार 30.
रागी-Mudde यह तभी समझ में आता है जब आप इसके साथ बड़े होते हैं। स्थानीय मित्र इसे एक स्वस्थ आरामदायक भोजन के रूप में देखते हैं जिसे आप एक के साथ खा सकते हैं सारू (एक पतली ग्रेवी). मुख्यमंत्री अक्सर ऐसा प्रयास करने के लिए जाने जाते हैं। हम इसे बसवनगुड़ी में मडप्पा मुड्डे मेस में फिर से पाते हैं, जहां इसे परोसा जाता है बस-सरू (एक दाल-सूप). मुझे श्री गुरु कोटेश्वर दावणगेरे बेने डोज़ में टिफिन खाना पसंद है (अंत में ‘ई’ नोट करें, उत्तर भारतीयों की तरह ‘ए’ नहीं) जहां गरमा गरम खाना होता है खुराक ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालकर परोसें।
क्षेत्र की मुख्य सड़क, सुब्बारामा चेट्टी स्ट्रीट, भर गई है डोसा मुख्यमंत्री की पसंद का खाना परोसा जा सकता है. लेकिन अगर वह सख्त मूड में है बेलुसेम में किराया, फिर हम शहर के उत्तर-पश्चिम में राजाजीनगर और विजयनगर की ओर चले गए। बेलुसेम में पश्चिमी घाट मालेनाडु क्षेत्र के पूर्व में घने, पहाड़ी, हरे-भरे और शुष्क मैदानों को संदर्भित करता है। ये शुष्क मैदान विशाल, घुमावदार और धीरे-धीरे पूर्व की ओर ढलान वाले हैं। भोजन देहाती, मजबूत और, मैं कहूंगा, भारत में सबसे स्वास्थ्यप्रद में से एक है, क्योंकि इसमें रागी और ज्वार जैसे बाजरा और अंकुरित दालें शामिल हैं, जैसा कि स्थानीय लोग इसे कहते हैं। काला. शिवकुमार नरम कार्ब युक्त इडली पसंद कर सकते हैं, लेकिन काम की कठोरता के लिए उन्हें भोजन का प्रयास करना होगा। ज़ोलदा रोटी (अखमीरी ज्वार की चपटी रोटी), एन्नेगायी बदनेकयी (भरवां मसालेदार बैंगन), काला पतला है (अंकुरित दाल से बनी सांबा जैसी ग्रेवी) और मूंगफली की चटनी (मूंगफली पाउडर) कच्चे प्याज के किनारे के साथ। यह तीखा, तीखा स्वाद सहन करने वाला व्यंजन है, और उन्होंने अपनी स्थिति के लिए इसे सहन किया है। हम राजाजीनगर में कामत बगले रॉक या नलपाका जाते थे।
गुजराती और मारवाड़ी व्यंजन स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्पों से भरपूर हैं। यहां भी बैंगलोर पीछे नहीं हटती. इन व्यंजनों को आज़माने के लिए, हम चना बाज़ार की ओर जाते हैं जहाँ व्यापारिक संस्कृति जो व्यापारियों को बैंगलोर की ओर आकर्षित करती थी, अभी भी रहती है और खाती है। क्षेत्र में कई छोटे रेस्तरां हैं जो मारवाड़ी व्यापारियों और गुजराती कपड़ा व्यापारियों दोनों को सेवा प्रदान करते हैं, जिनमें से सभी धाराप्रवाह कन्नड़ बोलते हैं, क्योंकि वे पीढ़ियों से यहां रह रहे हैं।
लेकिन तटीय स्वाद के बिना कर्नाटक कैसा है? इसका अनुभव करने के लिए हमें शेषाद्रिपुरम में नेहरू सर्कल की ओर जाना चाहिए, जहां बीवी रमन स्कूल ऑफ एस्ट्रोलॉजी का एक आउटलेट है, अगर मुख्यमंत्री अपनी कुंडली जांचना चाहते हैं। उसके बाद हम गोल्डफिंच होटल के सनादिज़ रेस्तरां में दोपहर का भोजन करेंगे। बेशक, तटीय भोजन या कर सकता है यह व्यंजन अपने समुद्री भोजन के लिए जाना जाता है, लेकिन हम एक खा सकते हैं नीर डोसा पानी वाले आटे से स्टू के साथ बनाया गया।
हम शिवाजी नगर के मटन पुलाव, बिरयानी और रात के बाजारों को छोड़ देंगे, जो इस शहर में एक नया जीवन जीने के लिए बस स्टैंड पर उतरने वाले हर प्रवासी की जरूरतें पूरी करते हैं। उल्सूर और कॉक्सटाउन के तमिल लोग अपने तमिल खाने के लिए काफी अच्छे हैं sapadu घर और बाहर बैंगलोर के महानगरीय भोजन का आनंद लें। अगर मैं तमिल खाना खाना चाहता हूं तो मेरे सबसे नजदीक डोमलूर तंजौर टिफिन है। लेकिन शायद हमें बिना चीनी मिलाए उचित सांबा के लिए वहां जाना चाहिए।
पाक राजधानी के रूप में बैंगलोर की महानता इस क्षेत्रीय एकाग्रता में निहित है। यह एक ऐसा शहर है जहां कोई भी निवासी रह सकता है ज़ोलदा रोटी राजाजीनगर में दोपहर के भोजन के लिए और ए पोर्क बफ़ात कुक टाउन में रात्रिभोज के लिए। यह आंतरिक विविधता ही है जो शहरी ताल को वैश्वीकृत मोनोलिथ बनने से रोकती है। सिगार प्रेमी इससे जुड़ाव महसूस करेंगे, लेकिन शहर का परिवेश पाक और सांस्कृतिक नमी के रूप में कार्य करता है, जो विशिष्ट मसाले के स्तर, अनाज विकल्पों और विभिन्न कर्नाटक व्यंजनों को संरक्षित करता है जो इस उच्च ऊंचाई वाले जंक्शन पर मिलते हैं। बेंगलुरु में, एक समय में एक “पिट” खाने के लिए पूरे राज्य में यात्रा करनी पड़ती है। मुख्यमंत्री हमारी राजधानी छोड़कर ये काम कर सकते हैं.
(शोवा नारायण बेंगलुरु स्थित एक पुरस्कार विजेता लेखिका हैं। वह एक स्वतंत्र योगदानकर्ता भी हैं जो कई प्रकाशनों के लिए कला, भोजन, फैशन और यात्रा के बारे में लिखती हैं।)
