दिल्लीवेल: मुकेश की विरासत | नवीनतम समाचार दिल्ली

हालांकि, दिल्ली की पारंपरिक चिकनजी कार्ट, पूरी तरह से अलग -अलग उपकरण है, जिसमें शिकनजी की बर्फ मैन्युअल रूप से तैयार की जाती है। यह ज़ोरदार शारीरिक श्रम की मांग करता है। इस तरह के एक पुराने जमाने की “शिकनजी मशीन” एक बेलनाकार पोत से बना है जो आमतौर पर एक लाल कपड़े में लिपटा हुआ है (लाल दिन की सफेद-गर्म चकाचौंध में एक राहगीर का ध्यान आकर्षित करना है)। पोत के भीतर एक स्टील जार है। जार शर्करा शिकनजी से भरा हुआ है, जो विक्रेता द्वारा घंटों पहले तैयार किया गया था। जार के ढक्कन में एक हैंडल होता है, जिसे कुल्फ़ा कहा जाता है। विक्रेता को मोटर कार के स्टीयरिंग व्हील की तरह इस कुल्फ़ा को पकड़ना होगा और क्लॉकवाइज और एंटी-क्लॉकवाइज दोनों, त्वरित उत्तराधिकार में भारी पोत को घुमाना होगा। लगातार मंथन पेय को ठंडा करता है, जिससे नींबू पनी के ऊपर पारदर्शी बर्फ की एक वेफर-पतली शीट बन जाती है। संयोग से, बाहरी पोत से जार को अलग करने वाली छोटी सी जगह “बाराफ-फैक्टरी” बर्फ के टुकड़ों से भरी हुई है, जो शिकनजी को ठंडे रहने में भी मदद करती है।

हालांकि हमारे सड़क जीवन की कई परंपराएं धीरे -धीरे हैं, लेकिन निश्चित रूप से, सड़क से गायब हो रही है, सड़क शिकनजी की यह तैयारी फीकी से इनकार कर रही है। पुरानी दिल्ली की लाल कुआन में एक लेन, शिकनजी मशीनों को बेचने वाली दुकानों के लिए समर्पित है, प्रत्येक की कीमत ₹5,000।

पेय को बर्फीले रखने की पुरानी जमाने की विरासत विक्रेताओं की एक नई पीढ़ी के लिए आसानी से पारित हो गई है। युवा मुकेश (फोटो देखें) लें। शहर के कई शिकनजी-वेले में, वह तीन साल पहले दिल्ली पहुंचे, नई दिल्ली रेलवे स्टेशन क्षेत्र में पार्किंग अटेंडेंट बन गए। गर्मियों के दौरान, वह अस्थायी रूप से “अधिक आकर्षक” शिकनजी में बदल जाता है। आज दोपहर, नेताजी सुभाष मार्ग पर, “बेस्ट समर गिफ्ट” – नामित “बेस्ट समर गिफ्ट” नाम से, वह अपने करियर का एक त्वरित स्केच खींचता है। “मैं बी.एस. वह व्यवसाय शुरू करने के लिए अपने गाँव लौट आएगा। इस बीच, एक ग्राहक प्राप्त करने पर, वह अपने शिकनजी कार्ट के पोत को प्रैक्टिस किए गए हाथ की गति के साथ घुमाना शुरू कर देता है।