अप्रैल 17, 2025 06:38 AM IST
दिल्ली के हज़रत निज़ामुद्दीन में, विक्रेता जहाँगीर दुर्लभ रोलरवाली आइसक्रीम परोसता है, एक फल गर्मियों की खुशी, इससे पहले कि मानसून अपने मौसमी इलाज को समाप्त करता है।
इस मिठाई के निर्माण के आसपास इतना रोमांटिक मिथक बुना हुआ है। किंवदंती है कि शुद्ध सफेद भैंस का दूध देर रात, या शायद जल्दी, पूर्व-भोर हो जाता है। जब भी, फुसफुसाते हुए एक पूर्णिमा आकाश के नीचे किया जाना चाहिए। तभी ताजा ओस के परिणामस्वरूप ताजा ओस संघनन होता है; जो तब दिल्ली की सड़कों के साथ हॉक किए गए सभी व्यंजनों का सबसे सपना बन जाता है – और यह अंतिम बिंदु कोई मिथक नहीं है। अफसोस की बात है कि दौलत की चाट एक शीतकालीन अतिथि है, जो हीटवेव्स के लिए बहुत कमजोर है।
झल्लाहट नहीं। वहाँ एक गर्मियों की सड़क नाजुकता के रूप में कालात के रूप में मौजूद है। इस गर्म रात में, केंद्रीय दिल्ली के हज़रत निज़ामुद्दीन बस्ती में एक भीड़-भाड़ वाले बाजार लेन में देखा जाता है। पकवान गहरे गुलाबी रंग का एक अजीब बेलनाकार द्रव्यमान होता है – फोटो देखें। यह वास्तव में दूध से लथपथ कुचल बर्फ है, एक यांत्रिक रोलर के चारों ओर मोटी परत है, और रंगीन फलों के गूदे के साथ सुगंधित है। विक्रेता जहाँगीर लगातार रोलर को गति में रखने के लिए मशीन के हैंडल को घुमा रहा है। कार्रवाई स्पष्ट रूप से बर्फ को पिघलने से रोकती है।
अप्रैल में हर साल शहर में लौटते हुए, तथाकथित रोलरवाली आइसक्रीम इतनी दुर्लभ है कि आपको एक गाड़ी को स्पॉट करने के लिए बहुत भाग्यशाली होना चाहिए। जहाँगीर की गाड़ी में नॉककनैक्स में सेब, संतरे, केले और सीजन के पहले आम के साथ एक फल की टोकरी शामिल है। किनारे पर एक छोटे केतली में रंगीन फलों के गूदे में अधिक होता है। एक ग्राहक के आदेश को प्राप्त करने पर, विक्रेता केतली को व्हिरिंग रोलर पर झुकाता है। गूय पल्प नोजल से बाहर निकलता है, घूमती बर्फ पर अनिच्छा से गिरता है, जहां यह तुरंत जमा देता है। विक्रेता एक चाकू उठाता है, जल्दी से रोलर से आइसक्रीम के स्लाइवर्स को बाहर निकालता है, उन्हें एक कटोरे पर जमा करता है। (अधिक उद्यमी विक्रेता चलती रोलर के नीचे कटा हुआ फल का एक कटोरा भी रखते हैं। फलों के टुकड़े रोलर की गूदी चिपचिपा बर्फ से चिपके हुए हैं।)
अब रोमांचकारी भाग के लिए। जहाँगीर की आइसक्रीम का पहला काटने तुरंत रीढ़ के नीचे एक नाबोकोवियन टिंगल भेजता है। फ्रूटी ताजगी जबरदस्ती को इंद्रियों को झटका देती है।
ग्राहकों द्वारा पल -पल भीड़ (कुछ भीड़ में कुछ उत्सुक दर्शक हैं), विक्रेता ने शिकायत की कि एक “प्रभावशाली” ने हाल ही में उसका एक वीडियो बनाया था “लेकिन मैं वायरल नहीं गया।” इस बीच, अपूर्ण रोलर रोल करना जारी है। यह मानसून की शुरुआत के साथ रुक जाएगा, जब जहाँगीर अपनी सड़क वेंडिंग को अलू-टिक्की बर्गर में बदल देगा।
