सिडनी, हमारे सुपरमार्केट की अलमारियाँ मांस और डेयरी उत्पादों, पनीर से लेकर दूध और ग्राउंड बीफ तक से अटी पड़ी हैं।
औसत ऑस्ट्रेलियाई हर साल 22 किलोग्राम से अधिक मांस और 90 किलोग्राम डेयरी खाता है।
लेकिन पिछले पांच वर्षों में ऑस्ट्रेलियाई लोगों ने तेजी से वैकल्पिक प्रोटीन की ओर रुख किया है। दस में से छह लोग पौधे-आधारित उत्पादों को आज़माने या आज़माने में रुचि रखने की रिपोर्ट करते हैं।
यह उन सबूतों पर आधारित है जो बताते हैं कि पौधे-आधारित आहार खाने से – जिसका अर्थ है कि इसमें कोई पशु उत्पाद नहीं होता है और कम से कम संसाधित होता है – कुछ स्वास्थ्य और पर्यावरणीय लाभ हो सकते हैं।
जैसे-जैसे पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ी है, वैसे-वैसे पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों और वैकल्पिक प्रोटीन उत्पादों का बाजार भी बढ़ा है। 2022 में, ऑस्ट्रेलिया की राष्ट्रीय विज्ञान एजेंसी, सीएसआईआरओ ने अपना “प्रोटीन रोडमैप” लॉन्च किया, जिसमें अनुमान लगाया गया कि वैकल्पिक प्रोटीन बाजार 2030 तक 13 अरब ऑस्ट्रेलियाई डॉलर का होगा।
हालाँकि, हाल के रुझानों से पता चलता है कि हम मांस और डेयरी विकल्पों के प्रति अपनी भूख खो सकते हैं।
रेस्तरां बंद हो गए और उत्पाद गायब हो गए
पिछले एक दशक में, ऑस्ट्रेलिया खाद्य क्रांति के कगार पर लग रहा है क्योंकि देश भर में पौधे आधारित व्यवसाय उभर आए हैं।
हालाँकि, यह चलन रुक गया है। अकेले सिडनी में, पिछले तीन वर्षों में दस से अधिक अप-मार्केट प्लांट-आधारित रेस्तरां ने दुकानें बंद कर दी हैं। इनमें सिडनी का पहला शाकाहारी पब, द ग्रीन लायन शामिल है, जो अब केवल टेक-अवे और वाणिज्यिक खानपान व्यवसाय के रूप में संचालित होता है। अग्रणी होटल श्रृंखला, ओवोलो होटल्स ग्रुप ने भी अपने आठ स्थानों पर पौधे-आधारित व्यंजनों को बढ़ावा देने की प्रतिबद्धता से पीछे हटते हुए, 2024 में अपने सिडनी अलीबी रेस्तरां को बंद कर दिया।
यह प्रवृत्ति सुपरमार्केट अलमारियों पर भी दिखाई देती है। प्लांट-आधारित उत्पाद – जैसे बर्ड्स आई प्लांट-आधारित रेंज – सुपरमार्केट की दिग्गज कंपनी, वूलवर्थ्स के स्टोर से गायब हो गए हैं। इसने एक सार्वजनिक याचिका और वेगन ऑस्ट्रेलिया, वेगन सोसाइटी ऑफ एओटेरोआ और डॉक्टर्स फॉर न्यूट्रिशन सहित संगठनों के एक औपचारिक पत्र के रूप में कुछ सामुदायिक प्रतिक्रिया को जन्म दिया है। लेकिन एक बयान में, वूलवर्थ्स ने अपने फैसले का मुख्य कारण प्लांट-आधारित उत्पादों की “खराब और घटती” बिक्री को बताया।
ऐसा क्यों हो रहा है?
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यहां तीन संभावित कारण बताए गए हैं कि क्यों मांस और डेयरी विकल्प कम लोकप्रिय हो रहे हैं।
सबसे पहले, इन उत्पादों ने अपनी सांस्कृतिक अपील खो दी है। हाल की जीवनशैली के रुझान जैसे “प्रोटीन-मैक्सिंग” – जिसमें वजन कम करने या मांसपेशियों के निर्माण के लिए जितना संभव हो उतना प्रोटीन का उपभोग करना शामिल है – प्रोटीन विकल्पों से ध्यान हटाकर पशु उत्पादों के इर्द-गिर्द घूमने वाले आहार पर केंद्रित हो सकता है। शोध से पता चलता है कि पहचान की राजनीति इसमें योगदान दे सकती है, विशेष रूप से मांस और मर्दानगी के बीच कथित संबंध। और जीएलपी-1 वजन घटाने वाली दवाओं के व्यापक उपयोग से उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों की मांग भी बढ़ सकती है।
दूसरा, पौधे-आधारित उत्पाद वास्तव में स्वस्थ हैं या नहीं, इस बारे में चिंता से भी मांग कम हो सकती है। यह शोध पर आधारित है जो दर्शाता है कि सभी वैकल्पिक प्रोटीन समान नहीं बनाए जाते हैं, कुछ में सोडियम और एडिटिव्स का उच्च स्तर होता है।
तीसरा, मांस और डेयरी उद्योग खाद्य उत्पादन में पशुधन के महत्व पर जोर देकर और जलवायु परिवर्तन पर इसके प्रभाव को कम करके अपने उत्पादों को नया आकार दे रहे हैं। यह उपभोक्ताओं और नीति निर्माताओं दोनों के निर्णयों को प्रभावित कर रहा है, जिसके जलवायु कार्रवाई पर चिंताजनक परिणाम हो रहे हैं।
यहाँ से कहाँ?
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कम से कम यह तो कहा जा सकता है कि वैकल्पिक प्रोटीन उत्पादन का भविष्य अनिश्चित है।
यह विशेष रूप से सच है, क्योंकि इस वर्ष मार्च में, सीएसआईआरओ ने अपने खाद्य विज्ञान कार्यक्रम में बड़ी कटौती की घोषणा की थी। यह सटीक किण्वन में निवेश से दूर जाने का संकेत देता है – जो वास्तविक मांस के समान स्वाद, बनावट और पोषण प्रोफ़ाइल के साथ पशु प्रोटीन बनाने के लिए खमीर और कवक का उपयोग करता है – और अन्य वैकल्पिक प्रोटीन अनुसंधान। इससे पता चलता है कि वैकल्पिक प्रोटीन अब राष्ट्रीय विज्ञान फाउंडेशन के लिए प्राथमिकता नहीं है।
सबूत स्पष्ट है कि ऑस्ट्रेलिया का पशुधन उद्योग पहले से ही जलवायु परिवर्तन की खतरनाक वास्तविकता का सामना कर रहा है। इसलिए पशु प्रोटीन से दूर जाना पहले से कहीं अधिक मजबूत है। लेकिन मजबूत अनुसंधान और नीति के बिना, हम रुझानों पर काबू पाने के लिए अपने ग्रह के स्वास्थ्य से समझौता कर सकते हैं। एम्स
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