85 को चालू करने के लिए एक विशेषाधिकार है। इसका मतलब है कि आप अपनी सुनहरी सालगिरह से एक दशक से परे रह चुके हैं। इस साल, दो दिल्ली संस्थान इस मील के पत्थर से मिलते हैं। एक उपन्यास है। हमने पहले ही इस सप्ताह की शुरुआत में दिल्ली में अहमद अली की गोधूलि मनाया। दूसरा एक रेस्तरां है। संस्थापक का वर्ष – 1940- कांच के दरवाजे पर उभरा हुआ है।
रीगल सिनेमा बिल्डिंग में Kwality रेस्तरां कनॉट प्लेस (CP) के सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाले स्थलों में से एक है। यह एक दुर्लभ उपलब्धि है, यह देखते हुए कि रीगल सिनेमा बिल्डिंग के कम से कम तीन अन्य स्थल इतिहास बन गए हैं: एक गोडिन एंड कंपनी पियानो शॉप, गेलॉर्ड रेस्तरां और पीपुल्स ट्री बुटीक। यहां तक कि रीगल सिनेमा ने 2017 के बाद से एक फिल्म नहीं देखी है। लेकिन क्वेलिटी, सीपी के समृद्ध अतीत का एक हिस्सा, सीपी के जीवंत वर्तमान का हिस्सा बनी हुई है।
वागाह में जन्मे पेशोरी लल लैंब द्वारा सह-स्थापना, जो पूर्व-विभाजन लाहौर से राजधानी में पहुंचे, रेस्तरां ने हाथ से मंथन किए गए आइसक्रीम के लिए एक जगह के रूप में उत्पन्न किया। यह महाद्वीपीय और भारतीय व्यंजनों के विशेषज्ञ थे। हमारी स्वतंत्रता के वर्ष में एक महत्वपूर्ण घटना हुई। शिमला से लाया गया, लालाजी नामक एक रसोइया ने रेस्तरां में काफी क्लासिक डिश बनाना शुरू कर दिया। आज, यह एक पंथ की स्थिति को कमांड करता है।
चन्ना भठुरा। दिल्ली के सबसे आम व्यंजनों में से है। लेकिन एक ही चन्ना भथुरा एक अवसर बन जाता है, एक तरह का थिएटर, जब इस रेस्तरां में लिप्त हो जाता है। कुछ उत्साह को दृश्य नाटक के लिए श्रेय दिया जाना चाहिए जो कि पोकर-सामना करने वाले बियरर के रूप में हिलाया जाता है, डिश को मेज पर लाता है। डिनर तुरंत हांफते हैं। भाटुरा स्मारकीय है (इन तीन शेफों में से किसी द्वारा तैयार – मिश्रली लाल, पंचू वर्मा, नजीर खान)। पहले तुक्डा को फाड़ने पर, भाटुरा के भीतर गर्म हवा बच जाती है, और खस्ता गुंबद धीरे -धीरे ढह जाता है। ध्यान फिर चन्ना के साथ चन्ना की ओर बढ़ता है, जो स्वादिष्ट स्वादों में अच्छी तरह से भिगोने वाले एलू के साथ गार्निश किया जाता है।
जबकि रेस्तरां में पहले से ही झूमर और नरम रोशनी के ठीक-ठाक-डाइनिंग ट्रैपिंग थे, जुड़नार कुछ साल पहले एक ओवरहाल से गुजरा था, जो विंटेज व्यक्तित्व को मजबूत करता था। अंदरूनी को हार्डबाउंड पुस्तकों के साथ, और दिल्ली के काले और सफेद अतीत की कई तस्वीरों के साथ, महाराजा, हाथी, पोलो खिलाड़ियों, आदि सहित कई तस्वीरों के साथ, यह शाम के दौरान विशेष रूप से उदासीन महसूस करता है, जब रेस्तरां के अनुकूल पियानोवादक-या तो टोनी या रहमान- बैक-से परे, बार से परे हैं।
इस देर दोपहर, रेस्तरां दोपहर के भोजन के अंतिम डिनर से भरा है। विदेशी पर्यटकों का एक झुंड एक लंबी मेज के चारों ओर घूमता है, जो संतुष्ट और नींद में दिखता है, एक राज्य जो एक संतोषजनक भोजन के बाद ही आता है। उनमें से एक अभी भी सतर्क है, क्वालिटी स्पेशल पुडिंग की तस्वीरों पर क्लिक करना (मिठाई 1960 में पेश की गई थी)। कदम दूर, मेजेनाइन फर्श के लिए स्विरली सीढ़ी के बगल में, कर्मचारी जीतेंद्र शाम के लिए सफेद नैपकिन को पूरी तरह से मोड़ रहे हैं।
रश के घंटे मंद हो गए, प्रबंधक मुलचंद ने चना भाटुरा के साथ पोज़ देने के लिए सहमति व्यक्त की, क्योंकि कांच के दरवाजे के बाहर से पगड़ी के डोरमैन वेद मणि शुक्ला साथियों के रूप में। फोटो देखें।
पुनश्च: पेशोरी लाल लांबा ने बहनोई इकबाल घई के साथ रेस्तरां की सह-स्थापना की।
